Episódio 1 - Azeitonas
11 de fevereiro de 2019
• 12 minutos
Em Chaoshan, as olivas são preservadas de várias formas e usadas em muitos pratos, incluindo sucos frescos e sopas de carne.
Episódio 2 - Kuy teav
11 de fevereiro de 2019
• 13 minutos
Um alimento básico de Chaoshan e, para muitos, um sabor familiar: kuy teav. Esses fidelinhos de arroz podem ser salteados ou enrolados em volta de recheios saborosos.
Episódio 3 - Caranguejo marinado
11 de fevereiro de 2019
• 13 minutos
Alho. Coentro. Pimenta chili. O prato de caranguejo cru marinado varia em estilo de Puning a Shantou, mas está sempre fresco e macio.
Episódio 4 - Salmoura
11 de fevereiro de 2019
• 11 minutos
Canela, anis e galanga são alguns dos temperos usados na salmoura de Chaoshan, um ingrediente essencial em miúdos cozidos, ganso refogado e cozido.
Episódio 5 - Pasta de soja
11 de fevereiro de 2019
• 12 minutos
Há muito tempo, migrantes do norte levaram a soja para Chaoshan, que prepara uma pasta do grão inigualável presente em muitos pratos, do espinafre ao peixe no vapor.
Episódio 6 - Rabanete em conserva
11 de fevereiro de 2019
• 12 minutos
Uma tradição milenar de Chaoshan, o rabanete branco em conserva pode dar um toque inovador em vários pratos, das costeletas de porco à lula salteada.
Episódio 7 - Alga marinha
11 de fevereiro de 2019
• 12 minutos
Para realçar o umami e levar à mesa o sabor do mar, a versátil alga marinha pode ser salteada, frita, assada e salpicada na sopa.
Episódio 8 - Ostras
11 de fevereiro de 2019
• 11 minutos
Cozidas no vapor, marinadas, salteadas, grelhadas ou secas. As ostras são um clássico da culinária de Chaoshan e seu cultivo é uma tradição da cidade de Jingzhou.
Episódio 9 - Tangerinas de Chaozhou
11 de fevereiro de 2019
• 11 minutos
A laranja de Chaozhou, um produto regional, pode ser frita ou secada e conservada para o preparo de doces. Sua casca é usada como um tempero cítrico.
Episódio 10 - Lei cha
11 de fevereiro de 2019
• 12 minutos
Na tradição hakka, as folhas de chá são cozidas com ervas frescas e moídas com sementes temperadas ou amendoins para preparar chá lei, uma bebida aromática.
Episódio 11 - Bolo de tofu
11 de fevereiro de 2019
• 13 minutos
Alho, gordura, licor e tofu fermentado. O tradicional bolo de tofu é uma massa assada com um intenso sabor e séculos de história.
Episódio 12 - Hot pot de carne bovina
11 de fevereiro de 2019
• 12 minutos
Os açougueiros de Chaoshan afiam as facas para cortar carne da melhor qualidade em costeletas perfeitas, suculentas, tenras e prontas para refogar.
Episódio 13 - Almôndegas de carne bovina
11 de fevereiro de 2019
• 12 minutos
Herdeiros das técnicas de gerações passadas, aqueles que preparam almôndegas em Chaoshan dedicam muitas horas de trabalho árduo para obter a textura e o sabor perfeitos.
Episódio 14 - Yusheng
11 de fevereiro de 2019
• 13 minutos
Saboreado com vegetais e molho, o yu sheng (peixe cru em fatias frescas) é uma iguaria com uma longa história em Chaoshan.
Episódio 15 - Refeição de peixe
11 de fevereiro de 2019
• 12 minutos
Salteada, fervida e secada com ar em cestas de bambu, a cavala está entre os muitos frutos do mar consumidos como saboroso prato principal.
Episódio 16 - Molho de peixe
11 de fevereiro de 2019
• 13 minutos
Indispensável na culinária de Chaoshan, o molho de peixe é tradicionalmente preparado com arenque curado em sal e fermentado, mas estão surgindo novos métodos.
Episódio 17 - Bolas de peixe e peixe embrulhado
11 de fevereiro de 2019
• 13 minutos
Em Chaoshan, o peixe-lagarto é desossado e triturado para preparar surimi (pasta de peixe), um ingrediente versátil com uma textura macia e elástica inigualável.
Episódio 18 - Mexilhões
11 de fevereiro de 2019
• 12 minutos
Colhidos na costa da Ilha Nan'ao, os mexilhões são uma iguaria de verão que pode ser preparada com manjericão, enrolada como rolinho primavera e misturada a arroz frito.
Episódio 19 - Galanga
11 de fevereiro de 2019
• 13 minutos
A galanga viajou do Sudeste da Ásia até Chaoshan há muito tempo e empresta um toque aromático a pratos de frango e cordeiro.
Episódio 20 - Agripalma chinesa
11 de fevereiro de 2019
• 11 minutos
Conhecida pelo sabor e valor nutricional, a agripalma é escaldada e adicionada à sopa ou à papa de arroz no café da manhã.
Episódio 1 - Laticínios
30 de outubro de 2019
• 14 minutos
Yunnan é conhecida por sua variedade de laticínios, incluindo o leque de leite de Dali: queijo em fatias bem finas que podem ser fritas, grelhadas ou mergulhadas no mel.
Episódio 2 - Nan Piě
30 de outubro de 2019
• 13 minutos
Uma frutinha local acrescenta um sabor picante à nan piě, pasta feita com vegetais e peixe.
Episódio 3 - Sa Piě
31 de outubro de 2019
• 13 minutos
O sa piě é uma tradição culinária que une carne cozida gelada e vegetais crus a um versátil molho, frequentemente misturado com sangue de porco coagulado.
Episódio 4 - Óleo da árvore de laca
31 de outubro de 2019
• 13 minutos
Derivado dos frutos de uma árvore chinesa, o óleo de laca é usado para preparar ovos, mingaus, ensopado de porco, frango assado e até receitas com larvas de abelha.
Episódio 5 - Presunto
31 de outubro de 2019
• 14 minutos
Usado como recheio de massas chinesas, o presunto salgado de Xuanwei pode ser fatiado bem fino, cozido no vapor, preparado com ovos, ensopado ou comido cru.
Episódio 6 - Picles
31 de outubro de 2019
• 14 minutos
Salgada e parcialmente seca, a serralha pode ser preparada em conserva, frita com porco ou adicionada em ensopados de rabanete.
Episódio 7 - Banana japonesa
30 de outubro de 2019
• 13 minutos
Enrolada em folhas com arroz e peixe temperado, a banana baba de Yunnan funciona tanto quanto petisco doce quanto como saboroso prato principal.
Episódio 8 - Frutas azedas
30 de outubro de 2019
• 14 minutos
Além de abrir o apetite, frutas ácidas como o limão e o mamão azedo podem ser usadas em receitas com frango ou carpas e também servir para temperar camarões vivos.
Episódio 9 - Bolo de arroz
30 de outubro de 2019
• 13 minutos
A massa de arroz conhecida como er pode ser fatiada e frita com vegetais, assada ou transformada em macarrão.
Episódio 10 - Farinha salgada
30 de outubro de 2019
• 12 minutos
O zha, feito com vegetais e peixes secos e fermentados, é preparado de acordo com técnicas ancestrais e servido como acompanhamento.
Episódio 1 - Carneiro
24 de julho de 2020
• 12 minutos
Em Jiayuguan, o sebo de cordeiro adiciona nuances de sabor às costelinhas grelhadas. Já em Ganjia, a carne é assada dentro de tripas, em um forno de rochas quentes.
Episódio 2 - Lírio
24 de julho de 2020
• 11 minutos
As raízes de lírio são doces e aromáticas, podendo ser assadas, refogadas ou cozidas no vapor. As pétalas ficam ótimas em saladas ou com noodles.
Episódio 3 - Vísceras
24 de julho de 2020
• 12 minutos
Em Linxia, os miúdos de ovelha são servidos fritando em pratos ferventes, como recheio ou envolvidos na delicada membrana que cobre o estômago destes animais.
Episódio 4 - Linhaça
24 de julho de 2020
• 12 minutos
Em Wuwei, os rolinhos de linhaça fazem parte da alimentação básica dos agricultores. Já o óleo da semente enche de aroma doces como os bolinhos da lua de Yongdeng.
Episódio 5 - Gua Gua
24 de julho de 2020
• 12 minutos
Cultivado no planalto de Longdong, o trigo-sarraceno se transforma em noodles, massa de panqueca e Tianshui guagua, uma iguaria para o café da manhã.
Episódio 6 - Noodles com carne
24 de julho de 2020
• 11 minutos
O caldo de carne cozido lentamente é a alma dos noodles com carne à moda de Lanzhou, a melhor pedida para quem busca um sabor caseiro.
Episódio 7 - Glúten
24 de julho de 2020
• 13 minutos
Assado, desidratado ou cortado em tiras, ao ser adicionado a sopas e ensopados de carnes, o glúten de trigo se torna uma verdadeira reserva de sabores.
Episódio 8 - Erva
24 de julho de 2020
• 11 minutos
Usado na preparação das ovas de tainha em conserva , o souherb é um caldo que resulta da fermentação de vegetais como salsão, endívia e repolho.
Episódio 9 - Niang pi
24 de julho de 2020
• 12 minutos
De Lanzhou a Wuwei, chefs fazem releituras do tradicional niang pi, um prato frio de noodles que costuma ser servido com óleo de pimenta, gergelim e pepino.
Episódio 10 - Batata
24 de julho de 2020
• 11 minutos
Dingxi produz mais de 30 variedades de batata, que são consumidas como purê, em fatias ou na forma de noodles acompanhados de carne de porco e molhos picantes.
Episódio 1 - Episódio 1
22 de junho de 2021
• 12 minutos
Episódio 2 - Episódio 2
22 de junho de 2021
• 12 minutos
Episódio 3 - Episódio 3
29 de junho de 2021
• 12 minutos
Episódio 4 - Episódio 4
29 de junho de 2021
• 12 minutos
Episódio 5 - Episódio 5
06 de julho de 2021
• 12 minutos
Episódio 6 - Episódio 6
06 de julho de 2021
• 12 minutos
Episódio 7 - Episódio 7
13 de julho de 2021
• 12 minutos
Episódio 8 - Episódio 8
13 de julho de 2021
• 12 minutos
Episódio 9 - Episódio 9
20 de julho de 2021
• 12 minutos
Episódio 10 - Episódio 10
20 de julho de 2021
• 12 minutos
Episódio 1 - Episódio 1
22 de novembro de 2023
• 12 minutos
Episódio 2 - Episódio 2
24 de novembro de 2023
• 11 minutos
Episódio 3 - Episódio 3
29 de novembro de 2023
• 12 minutos
Episódio 10 - Episódio 10
22 de dezembro de 2023